Эмирейтс: Гастрономическое сотрудничество на высоте

Эмирейтс продолжает совершенствовать питание на борту – этим летом в меню Бизнес-класса появятся 18 новых блюд. Гастрономические новинки были совместно разработаны шеф-поваром Moët & Chandon, обладателем звезды Мишлен Жан-Мишелем Барде, и вице-президентом Эмирейтс по кулинарному дизайну Доксисом Бекрисом. К каждому из 18 блюд идеально подобрано эксклюзивное шампанское, что обеспечивает безупречность кулинарного путешествия с Эмирейтс.

18 новых закусок и основных блюд будут доступны на выбранных маршрутах с мая 2025 года – пассажиры Бизнес-класса Эмирейтс смогут насладиться новыми искусно подобранными сочетаниями шампанского и блюд высокой кухни. Разработка меню заняла более года: шеф-повара Эмирейтс совместно с домом Moët & Chandon во Франции стремились создать утонченные блюда из премиальных ингредиентов, которые не только соответствуют стандартам высокой кухни, но и отвечают требованиям крупнейшей международной авиакомпании, подающей 149 блюд ежеминутно и более 77 миллионов блюд – в год.

Новые кулинарные шедевры в Бизнес-классе Эмирейтс

Одна из новых позиций меню – отварные гребешки с зеленой дыней, бланшированным кумкватом, лимонным желе и жареным миндалем. Блюдо прекрасно дополнит шампанское Moët & Chandon Grand Vintage 2016 года. Легкая соленость гребешков подчеркнет элегантный вкус шампанского, а зеленая дыня и кумкват усилят его букет. Финальный контрастный вкусовой штрих добавит базилик. В новом меню также представлены веганские блюда. Среди них — нежный шелковый тофу, нарезанный и поданный с припущенной спаржей, соевой эмульсией с оливковым маслом, лимонным желе и кремом из кешью. Блюдо подадут с Moët & Chandon Brut Impérial. Тофу, маринованный в лимонном соке и соевом соусе, раскроет яркость и глубину сочетания, укроп добавит растительный акцент, а крем из кешью придаст блюду гармоничную нежность.

Блюда удивляют нестандартными сочетаниями. Жареная утка подается с тушеными баклажанами и нутом, кускусом, пряностями рас-эль-ханут и томатами черри, идеально гармонируя с Moët & Chandon Rosé Impérial. Богатые вкусовые оттенки кускуса перекликаются со структурой красного вина, а пряные ноты добавляют интригу. Легкая кислинка томатов черри соединяет блюдо и Rosé Impérial в единое произведение гастрономического искусства. Еще одно блюдо, достойное внимания, — нежная жареная индейка, нарезанная ломтиками и подаваемая с куриным соусом на основе шалфея, картофельным пюре, тушеным фенхелем и миндалем. Это блюдо аккомпанирует Moët & Chandon Grand Vintage 2016 года, где ароматный букет шампанского подчеркнут тонкими растительными нотками фенхеля, а шалфейный куриный соус придает блюду насыщенный вкус умами, создавая гармоничное сочетание. Любители морепродуктов по достоинству оценят обжаренного чилийского сибаса, подаваемого с пюре из артишоков, соусом с лемонграссом и сахарным горошком. Блюдо сопровождается Moët & Chandon Brut Impérial – нежное пюре из артишоков подчеркивает элегантность шампанского, сахарный горошек придает хрустящую текстуру, а соус из лемонграсса усиливает свежесть и дает возможность ощутить яркость шампанского. Среди новых позиций основного меню также представлены и веганские блюда. Например, тушеная чечевица с кокосом, подаваемая с паровым рисом басмати, пряной цветной капустой, зеленым горошком и нааном. Это блюдо шеф-повара сочетают с бокалом Moët & Chandon Rosé Impérial. Текстура коралловой чечевицы играет с изысканным перляжем Rosé Impérial, а пряности карри дополняют его фруктовый букет мягкой пикантностью. Кориандр добавляет тонкий контраст.

Искусство высокой кухни на высоте 12 000 метров

В течение года команда поваров из Франции и Дубая совместно работала над созданием изысканных гастрономических новинок. Шеф-повар Жан-Мишель Барде экспериментировал с инновационными вкусовыми сочетаниями и раскрытием нот эксклюзивного шампанского. Перед командой авиакомпании стояла задача убедиться, что новые блюда могут быть имплементированы в меню авиакомпании, ежедневно выполняющей огромное количество рейсов по всему миру. Повара работали над адаптацией высокой ресторанной кухни к условиям полета, принимая во внимание влияние высоты, а также правила предварительной подготовки блюд перед их погрузкой на борт самолета. В процессе работы команда учитывала удобство сервировки для экипажа, чтобы пассажиры могли наслаждаться безупречным обслуживанием во время каждого полета.

О Жан-Мишеле Барде – шеф-поваре Moët & Chandon

Для полноты раскрытия вкуса Moët & Chandon, истинный ценитель шампанского Жан-Мишель Барде создает блюда, придерживаясь шести фундаментальных принципов: диалог между шампанским и блюдом, цветовая гармония, простота, минерализация, текстура и кулинарное искусство. В своей работе он опирается на богатый опыт, полученный в мишленовских ресторанах, роскошных отелях и частных клубах, объединяя французскую, азиатскую и англо-саксонскую кулинарные традиции. После получения диплома Жан-Мишель начал свою карьеру на Лазурном Берегу, а затем присоединился к команде престижного яхт-клуба Монако. Позже он отправился в Канаду, где работал в королевском яхт-клубе Ванкувера, а после оттачивал свое мастерство в таких культовых заведениях, как Claridge’s в Лондоне, Flocon de Sel в Межеве, Lapérouse в Париже и Ma Langue Sourit в Люксембурге. Под руководством Ги Кренцера, обладателя титула Meilleur Ouvrier de France, он совершенствовал свою технику. Работая с шефом Эммануэлем Рено, обладателем трех звезд Мишлен, он научился «готовить в моменте», а в отеле Métropole в Монако приобрел безупречную точность. Почти два года Барде преподавал в Академии кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Шанхае, после чего присоединился к шеф-повару Оливье Беллену, обладателю двух звезд Мишлен, который на тот момент открывал новый ресторан в Гонконге. Всего за 18 месяцев ресторан был удостоен звезды Мишлен, после чего Жан-Мишель вернулся во Францию. Там он продолжил оттачивать кулинарное искусство в отеле Moulin de l’Abbaye в Перигоре, а затем занялся обновлением концепции Domaine du Colombier в самом сердце Дром Провансаль. Именно тогда ему представилась уникальная возможность — стать частью дома Moët & Chandon. В новой роли он отвечает за создание блюд, которые идеально дополняют шампанское бренда, воплощение французского мастерства и открытости миру.

О Доксисе Бекрисе – вице-президенте Эмирейтс по кулинарному дизайну

В феврале 2025 года Доксис Бекрис был назначен вице-президентом Эмирейтс по кулинарному дизайну, что позволит вывести команду шеф-поваров авиакомпании на новые высоты. Уроженец Греции, он не только опытный и новаторский шеф, но также ресторатор, консультант в сфере общественного питания, автор книг и преподаватель кулинарного искусства. За свою карьеру Доксис запустил и управлял несколькими известными ресторанами в Греции и по всему миру, а также занимал ключевые должности в сфере гастрономии в роскошных отелях. Он известен своим стремлением к оригинальности в создании рецептов и безупречному выбору ингредиентов, уделяя особое внимание поиску лучших продуктов по всему миру. Проявляя глубокое уважением к различным культурам, их кухням и кулинарным традициям, Доксис стремится отражать эти находки в разработке меню для многочисленных маршрутов Эмирейтс. Он присоединился к авиакомпании в 2019 году в качестве вице-президента по развитию концепций и управлению кулинарными службами. В этой роли он отвечал за развития питания на борту Эмирейтс, создавал вдохновленные региональной кухней блюда для 490 ежедневных рейсов, а также руководил командой из 1400 шеф-поваров на производственном комплексе Emirates Flight Catering Facility (EKFC). В новой роли он продолжит работу над совершенствованием гастрономического опыта на борту.

Шампанское на борту Эмирейтс

История сотрудничества Эмирейтс Moët Hennessy охватывает уже 33 года – шампанское Moët & Chandon является неотъемлемой частью путешествий с авиакомпанией. Оно представлено во всех залах ожидания Эмирейтс и подается пассажирам Первого и Бизнес-класса в качестве комплимента. В Премиальном экономическом и Экономическом классе шампанское доступно для покупки. В рамках стратегии ‘fly better’, Эмирейтс является мировым лидером по закупке шампанского среди авиакомпаний. Кроме того, Эмирейтс обладает эксклюзивными правами на подачу следующих винтажей – Dom Pérignon Vintage 2015, Dom Pérignon Vintage Rosé 2009, Dom Pérignon Plénitude 2 2004 (с июля 2025 года — Dom Pérignon Plénitude 2 2006), Moët & Chandon Brut Impérial, Moët & Chandon Impérial Rosé, Moët & Chandon Grand Vintage Blanc 2016, Veuve Clicquot Yellow Label и Veuve Clicquot Vintage Blanc 2015. Эмирейтс также предлагает австралийское игристое вино Chandon Vintage Brut 2018 (с апреля 2025 года — Chandon Vintage Brut 2019), которое эксклюзивно подают пассажирам Премиального экономического класса.